Ácido derivado de la glucosa por oxidación, más conocido como vitamina C. Es un sólido cristalino de color blanco, soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol e insoluble en éter, cloroformo, aceites y grasas. Es inestable con la luz. Se encuentra muy repartido en la naturaleza, especialmente en los frutos cítricos, tomates, patatas, verduras de hojas verdes y muchas frutas y vegetales. Se obtiene también industrialmente por síntesis a partir de la D-glucosa. Se emplea en medicina y nutrición; como antioxidante y conservador de alimentos, y como agente reductor en química analítica.