Disacárido formado por la asociación de dos moléculas de glucosa unidas mediante enlace glucosídico. Forma cristales incoloros. Punto de fusión, 102-103 °C. Soluble en agua e insoluble en éter. Reduce el licor de Fehling. Se encuentra en la naturaleza formando parte del almidón y del glucógeno. Procede de la hidrólisis del almidón por acción de la maltasa. La maltosa se hidroliza a glucosa bajo la acción...