Término que se aplica a todas las sustancias alimenticias distintas de la mantequilla, que tienen su aspecto y se destinan al mismo uso. Constan de un elemento acuoso (agua o leche) y de un elemento graso (80-85 %, generalmente mezcla de grasas de origen animal y vegetal), a los que también se pueden añadir sal, almidón y fécula de patata. Entre las grasas vegetales y por orden de importancia cabe citar: el aceite de cacahuete, de copra y de palma; entre las animales: grasas de buey y de ternera, manteca de cerdo y grasas de ballena. Las grasas se desodorizan, liberándolas de malos olores y sabores, y se mezclan después con leche desnatada y aditivos, tales como lecitina, colorantes, aromatizantes, saborizantes, sal y vitaminas A, D y E. Antiguamente, esta mezcla se homogeneizaba en un recipiente provisto de agitador, la mazadora, que producía una...