Compuestos orgánicos de alto peso molecular, cuya molécula está constituida por unidades de monosacáridos. Química orgánica Los polisacáridos son sustancias blancas, insípidas, poco solubles en agua —ya no poseen las cualidades de los azúcares simples; la mayor parte de ellos, en realidad, no son en absoluto solubles en agua—. Están compuestos por más de diez moléculas de azúcares simples (monosacáridos) unidos por enlaces glicosídicos. Su peso molecular es, con frecuencia, superior al millón. Aquellos en cuya formación interviene un solo tipo de monosacárido reciben el nombre de homopolisacáridos, y los que derivan de diferentes tipos de monosacáridos se llaman heteropolisacáridos. Se obtienen por condensación de las moléculas de monosacáridos con pérdida de agua. Entre los primeros están la celulosa, la quitina y el glucógeno; y entre los segundos, las pectinas, las hemicelulosas, las gomas, los mucílagos y los mucopolisacáridos. Sus principales...