Introducción El vegetarianismo es la teoría o la práctica de la alimentación constituida únicamente por elementos vegetales, frutas, granos y frutos secos, basada en razones éticas, ascéticas o nutritivas. La mayoría de las conductas vegetarianas excluyen totalmente de su dieta el pescado, la carne y las aves, si bien algunas introducen en la misma la leche y sus derivados. En el vegetarianismo moderno se suele consumir huevos, contrariamente a los hábitos observados en la India y en el Mediterráneo durante la época clásica.